主演：李立宏
导演：陈晓卿
类型：纪录片,记录 地区：大陆 年份：2012
简介： 《舌尖上(✒)的中(zhōng )国》为中央电视台(tái )重点(😘)项目(mù )，共七集。主题(🎺)围(🔧)绕中国(🆖)人对美(🛤)食(shí )和生活的(de )美好追求，用具(jù )体人物故事(shì )串联起中国(😎)各地美(⚫)食(shí )生态。 第一集：自然的馈赠(zèng )(🏐) 作为一个美(✖)食家，食物的美妙味感固(gù )(🐖)然(rán )值得(dé )玩味(🚢)，但是食(shí )物是从哪里来(lái )的？毫无疑问，我们从大自(zì )然中获得所有的食物，在我们走 进厨房，走向 餐桌之前(🥫)，先让(ràng )(🧤)我(wǒ )(🔔)们(men )回(huí )归(🕙)自(zì )然(rán )，看看她给我们的(de )最初的馈(kuì )赠。 本集(💹)将选取生(shēng )活(huó )在中(zhōng )国境内截然(🈸)不(bú )同的(de )地理环境(如海洋、(💅)草(cǎo )原、山林，盆地(🔈)、湖泊)中的(🈺)具有代表性的个(📛)人、家庭和群落为(wéi )故事(shì )主角，以(🔞)及由于自然环(huán )境(jìng )的巨(🐖)大差异(如干旱(🌸)，潮(cháo )湿(shī )，酷热，严(👛)寒)所带来的截(jié )然(rán )不同(tóng )的(de )饮食习惯和生(❓)活方式为故事背景，展现大(dà )自然(🈺)是以(🧥)怎样不同的(🔬)方式(🔍)赋予中(zhōng )国人食物，我(👼)们(men )又是如何(hé )与自然(🙅)和谐(🛌)相处，从而(📯)了解在世代(🏗)相传(🗒)的(🏆)传统生(shēng )活方式中，通过(guò )各种不同的途径获取食物的故事。 (👡) 第二集：主食的(🌲)故事 (🔰)主食是(shì )餐桌上的主要(yào )食(shí )物(wù )，是人(rén )们所(suǒ )需(xū )能(néng )量(🛫)的主要来源。从远古时代(🥖)赖以充(chōng )饥(jī )的(de )自然谷物到(🔭)如今人们餐(cān )桌上(shàng )丰(🤟)盛的、让人垂涎欲滴的美食，一(🕶)个异(yì )(🔘)彩(cǎi )纷(🚖)呈、变化多端的主食(🖨)世界呈现在你(🐊)面前。本集(🍩)着(🙋)重描(miáo )绘不同地域、不同(🤩)民族、不同风(🍑)貌的(🙎)有关(guān )主食的故(👂)事(💼)，展(🌻)现(🀄)人(🎅)们(🚰)对(duì )主食(shí )的样(🈲)貌(🈶)、口(kǒu )感的追求，处(🌔)理和(💱)加工主食(shí )(🏺)的(de )(😓)智(zhì )慧(huì )，以及中国人(rén )对主(🏁)食的(🍄)深厚情感。 (❔)第三集：转化(huà )的灵感 腐(🔝)乳(🐖)、豆豉、(✝)黄酒、泡菜，都有(🤼)一个共同点(diǎn )，它们都具(jù )有一种(zhǒng )芳香浓(🎄)郁(yù )的特殊风味(wèi )。这种味道(dào )是人与微(wēi )(🈶)生物携手贡献的(🛀)成果(guǒ )。而这种(💁)手法(fǎ )被称作“发酵(🔵)”。中国人的老祖宗，用一(👵)些坛坛罐(👘)罐，加上敏(🌚)锐的直(zhí )觉(🔹)，打造了一个食物(🏟)的新境界。要达到让(🚀)食(shí )物转化(📢)成美食(📰)的境界(➕)，这其(qí )(💅)中要逾越障碍(ài )，要营(⚾)造条件，要(yào )把(🎂)握(wò )机(🔦)缘(🍝)，要(🈷)经历(lì )挫败，从而由“吃”激发出最(zuì )大的智慧(♑)。 第四(sì )集：时间的(de )味道 腌制食(🔼)品，风干晾(📘)晒(shài )的(😫)干货，以及(jí )酱泡、(🤱)冷冻(dòng )等是中国历(🌨)史最为久(jiǔ )远的(de )食物保存方式。时至今日(👷)，中(zhōng )国人依(yī )然对此类食品喜爱有加。 (😙)本集(jí )涉及的美(🏗)食主要有腊肉(ròu )，火腿(tuǐ )，烧(shāo )腊(🀄)，咸鱼(腌(🐉)鱼)，腌菜，泡(pào )菜(cài )，渍菜，以及(jí )盐(♌)渍，糖渍，油浸(jìn )，晾晒，风(fēng )干，冷(lěng )冻等不同(tóng )食物保(bǎo )存(✖)方法(fǎ )，展现以此为基础和(🕐)原(yuán )材料的(de )各种中国美(🏞)食。 (🎹)贮藏(📸)食物从早先的(🔡)保存食物(wù )方便携带发展到人们对食物滋味(wèi )的不断追求(qiú )，保鲜的技术中蕴(yùn )涵(📬)了中(😏)国人的智慧，呈现(🚟)着(zhe )中(😂)国人的(💜)生活，同(tóng )时“腌(yān )制发(fā )酵保鲜”也蕴(yùn )含有中国(🚢)人的情感与(yǔ )(💠)文化意(yì )象，如对故乡的思念(📊)，内心(xīn )长时间蕴含(📆)的(de )某(🛹)种(🧒)情(qíng )感等等。 (🈸)第五集(♿)：厨房的(de )秘(mì )密 (🌵)与西方“菜生而鲜，食分而餐(cān )”的饮食传统文化相比(🏢)，中(📖)国的菜(🎎)肴更(😩)讲究(jiū )色(🚻)、香(xiāng )、味、形(xíng )(📄)、器。而在这一系列意境的追(zhuī )(🎾)逐中，中国(🐆)的厨师(shī )个个都像魔(mó )术(🌪)大(👣)师，都能把“水火交(jiāo )攻”的把戏玩到(dào )(🏴)如(rú )火纯(chún )青的地(😒)步，这是8000年来(🤫)的(de )(🚁)修(🔦)炼。我们也在(zài )这漫长(zhǎng )(🎻)的过程中经历(lì )了煮、蒸(🎼)、(⛲)炒三次(🧐)重要(yào )的飞跃，他们共同的本质无非是水火(🐽)关系(🤗)的调控(🔭)，而(ér )至今世界上懂得(🦌)蒸菜和炒菜的民族(zú )(🍄)也(😉)仅此一家(jiā )。本集将(🈳)主要透过与具有精湛美食技艺(yì )的(🦔)人有关的(🦃)故事，一(🌤)展(🍔)中国人在厨房中的(🗞)绝技。 (😨)第六(🎁)集(jí )：五味(🔘)的调和 中国饮(🥃)食素有“味”是灵魂之说(shuō )(🗡)。不同(🔎)的原(🤯)材料，不(bú )同(tóng )的调味品，不(bú )同的调(diào )制手法，不同的(🔒)调(🔚)味大师，引(🍸)领食物到(🔎)达(🕜)更(gèng )加美味的境界。咸鲜，甜(tián )咸(xián )，酸甜(🎧)，酸辣，麻(má )辣，香辣，苦香，鲜香……每(měi )一(yī )种美食，经过中国(guó )人的(🎖)精心烹饪制作，呈(🐪)现了(le )不同的(de )味型与气质。本集要探(tàn )究(jiū )中国人烹制(zhì )各(gè )种口味所(😙)需(xū )不(🦁)同调(diào )(🤜)味料，展示丰富(📎)的调味料的制作(🎂)工艺，解密(🎧)中国人高超的(de )调味技术。10个(gè )故(gù )事，涉(shè )及川、(🏬)鲁、粤、(🌇)淮扬四大(dà )(🈹)基础菜(✋)系(xì )和新疆(jiāng )、云南等有代(dài )(🍅)表性(xìng )(🚛)的地域美食，通(🕘)过(guò )展现(xiàn )丰富多彩(📼)的烹(pēng )饪文化(🏿)，讲述当下(xià )中(zhōng )国人的真实生(shēng )(🧡)活，表(biǎo )(🧛)达他们的真(zhēn )实情感。 (🛴) 第(dì )(🐍)七集(jí )：我们的田(tián )野 (⬛) 作(🌡)为最(🎃)后一集，本集(jí )将(🧦)带领(🍽)观众完成(🔆)一个回归(guī )——从餐桌回归大地。以餐桌(zhuō )上(⛷)的美食(shí )为(🥟)出(chū )发点(diǎn )，继而将(💯)视(🌘)线(xiàn )投向生产出各种美食(shí )原材的广(guǎng )袤田(tián )野(yě )，探究(❗)美(🐸)食(shí )的来源，它们是如(➗)何(🏈)被(bèi )人(🚚)类(🥈)以各种方式(👙)培育出来(lái )，并突(tū )(🍞)出体现(👍)生态环保(🐻)的农业生(🚇)产(chǎn )方(fāng )(🕰)式，正是这样的方式(🚻)才能(néng )(🏥)为(🧑)美食提供至关重要的品质(🌉)保证——优(📆)良和(🍛)清洁(jié )。 (🛄)这一(yī )集在(🔊)呈现(📱)中国美(měi )(🤔)食(shí )多样性、地(🏪)域差异性和农业多(duō )样性(xìng )的样貌同(tóng )(🐁)时，讲述了中国人(rén )为了食物顺(shùn )应自然、改(gǎi )造自然的故事。