舌尖上的中国第一季
类型：纪录片,记录 / 地区：大陆 / 年份：2012
主演：李立宏
导演：陈晓卿
更新：2025-10-03
简介： 《舌尖(j 《舌尖(jiān )上的(🐽)中国》为中(zhōng )央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和(hé )生活的美(měi )好追求，用具体人物故事(shì )串(chuàn )联起中国各地(dì )美(měi )食生(shēng )态(tài )。 第(👁)一(yī )集：自(zì )然(🥄)的馈赠 作为一个美(✖)食家，食物的美妙味(🤯)感固然值(zhí )得玩味(wèi )，但(📎)是食物是从哪里来的？毫无疑问(wèn )，我们从大(㊗)自然中(zhōng )获得所(suǒ )有的食(🐑)物，在(zài )(🤠)我们走 进(👓)厨房，走向 餐桌之前(qián )(🥫)，先让我(wǒ )(🔔)们(men )回归自然(😍)，看(kàn )看她给我们的(de )最初的馈赠。 本(💝)集将选取生活(huó )在(🛎)中国境内截然(rán )不同的(de )地理环境(如(🤷)海洋(🌪)、草原(yuán )(🚶)、山(📟)林，盆(pén )地、湖泊(bó )(💿))中的具有代(dài )表性的个(📛)人、(👌)家庭和群落为故事主角(🍽)，以及(jí )由(yóu )(🚲)于(📐)自然环境(jìng )的(de )巨大差(chà )异(如(rú )干旱，潮湿(shī )，酷热，严寒)所(suǒ )带来(📤)的截然(rán )不同(tóng )的(🛃)饮食习(xí )惯和生活方(fāng )式(🕺)为故事背景(jǐng )，展现大(❄)自(zì )然是以怎样不同的方式(🔍)赋予中国人食物(🖱)，我们又是(⛅)如(🏡)何(✒)与自然(🙅)和(🛃)谐相处，从而了解在世代相传的传统(🌒)生活方式中(🍝)，通过各种不同的(de )途径获取食物(wù )的故事。 第二集：主食的故事 主(🍂)食是餐桌(🍐)上的主要食物，是人们所需能(🃏)量的(📛)主(zhǔ )要来源。从(cóng )远古时(shí )代(dài )赖以充饥的自然谷(gǔ )物(🌄)到如今(jīn )人们(😫)餐桌上(shàng )(🛒)丰盛的(de )、让人(rén )垂涎(xián )欲滴的美(🧖)食，一个(gè )异(🔘)彩纷(🚖)呈、变化(🚞)多端的主(zhǔ )食世界(🐔)呈现在(🚬)你面(📻)前。本集着(zhe )重描绘不同地域、不同(tóng )(🤩)民族、不同风貌的有关(guān )主食(shí )的故事(shì )，展现人们(🚰)对主食的样貌、口感的追求，处(chù )理(🍢)和(💱)加工主(⚡)食的智慧(huì )，以(🏰)及(🐋)中(zhōng )国人(😎)对主食(shí )的深(🕝)厚情感(🏃)。 第(dì )三集(jí )：转(zhuǎn )化(🧗)的(de )灵感(gǎn )(🤮) (📑) (😀)腐乳、豆豉、黄酒(jiǔ )、(😜)泡菜，都(dōu )有一个共同点，它(tā )(🦋)们(men )都具有一种(🏄)芳(👚)香(🚇)浓郁(yù )(🤥)的(📘)特(tè )殊风(fēng )(🔤)味(wèi )。这种味道是人(rén )与微生物(📊)携手(shǒu )贡(gòng )(🏜)献的成果。而这(zhè )(🖼)种手法被称(🈴)作“发(fā )酵”。中国人(🎑)的(📐)老(🥂)祖宗(🦇)，用(🙈)一(yī )些坛坛罐罐，加上敏(mǐn )锐的直觉，打造了一个食物(🏟)的新境界。要达到(🗳)让食物转化成美食的境界，这(🐋)其中(zhōng )要逾(🚁)越障碍，要营造条(🏇)件(jiàn )，要(✝)把(bǎ )握机缘，要经历挫败，从(🔰)而(🚲)由“吃”激发出最(🤭)大的智慧。 第四集：时间的味道(👪) 腌制食品，风干晾晒的干货(huò )(📼)，以及(jí )(🛹)酱泡(pào )、冷(lěng )(🈶)冻等是中国历史(shǐ )最(🤷)为久远的(🏒)食物保存(♓)方式(shì )。时至今日，中国人依然对此类(lèi )食品喜(🏹)爱有加(📛)。 本集涉及(🖐)的(📎)美食(❎)主(zhǔ )要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌(🐉)鱼(yú ))，腌菜，泡菜(😐)，渍(🍙)菜，以(yǐ )及盐(yán )(♌)渍(zì )，糖(🔙)渍，油(yóu )浸，晾晒(shài )，风(⛲)干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基(jī )(👃)础(chǔ )和原(yuán )材料(liào )的各种(🍟)中(zhōng )(🥘)国美(měi )(🏞)食。 贮藏食物从(🚥)早(zǎo )(🤑)先的保存(cún )食物方便携(xié )带(🛹)发(✉)展(📒)到人们(㊗)对(duì )食物滋(zī )味的(de )不断(🍛)追求，保鲜的技术中(zhōng )蕴(🕟)涵了(📛)中国(🍪)人的智慧，呈现着中国(🅰)人(😧)的(de )生(shēng )活(👺)，同时“腌制发(🏾)酵保鲜”也蕴含有中国人(rén )的情感与文化(🕓)意象，如(🚶)对故乡(xiāng )的思念，内心长(zhǎng )时间蕴含的某种(🧒)情感等等(🍼)。 (🈸)第五集：厨房的秘密 与西方(fāng )(🛴)“菜生而(🛳)鲜(xiān )，食(🧥)分(📕)而餐”的饮食传统(⏭)文(wén )化相比，中国(🔜)的(🦗)菜肴(🏺)更讲究色(sè )、香(✒)、味、形、器(qì )。而在(zài )这一系列意境的追逐(🈸)中，中国的(🍨)厨师个(gè )个(gè )都像魔术大师，都能把“水火交(jiāo )攻”的(de )把戏玩到如(🕜)火纯青的地(😒)步，这(zhè )是8000年来(lái )的修炼(🚌)。我(wǒ )们也在(🏅)这漫(màn )长的(de )过(guò )程(chéng )中经历了煮、蒸(zhēng )、炒三次重要的(🍯)飞(💙)跃(🐗)，他们共同(❌)的(de )本(běn )质(zhì )无非是水火关系(xì )的(de )调控，而至(zhì )今世界上(shàng )(🐰)懂(💿)得(🦌)蒸菜(cài )和(hé )炒(🍉)菜的民族也仅(jǐn )此一家(🎺)。本集将主(zhǔ )要(🌡)透过与具有精(jīng )湛美食技(🔝)艺的人有(yǒu )关的(🦃)故事，一展中国人在(zài )厨房中的(🗞)绝技。 (🌖) 第六集：(🆘)五味的调和 中国饮食(shí )(🎩)素有(yǒu )“味”是灵魂之(🥥)说。不同的原(yuán )材(🌕)料，不同的调味品，不(bú )同的调制手(shǒu )(🎮)法，不同(tóng )的(de )(🔒)调味大师(🏁)，引领(lǐng )食(shí )物(🕙)到达(🕜)更加美(🥂)味(🏂)的境(jìng )界。咸(🕣)鲜，甜咸(xián )，酸甜，酸辣(là )，麻辣(là )，香辣，苦香，鲜香(xiāng )……每一种美(👨)食(🛃)，经过(guò )中国(💗)人的精心烹饪制作，呈(🐪)现了不同的味型与气(🦀)质。本集要探究(jiū )中国人烹制各(gè )种口(📶)味所(😙)需不同调味(wèi )料(liào )，展示(shì )(🐱)丰富的调味料(🍢)的(🤷)制(zhì )作工艺(🖇)，解密(🎧)中国人高(gāo )超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁(🐰)、粤、淮扬(yáng )四大(dà )(🈹)基(💙)础菜(✋)系和(hé )新(xīn )疆、云南等有代表(👴)性的地域(yù )(🚏)美食(🈴)，通(tōng )过(🐪)展现(xiàn )丰(fēng )富多彩的烹饪文(wén )化，讲(👪)述当下中国人的真实生活，表达他们的(de )真(zhēn )实情感。 (🛴) 第(dì )七集：我们的(🐝)田野(yě ) 作为最后一(yī )集，本集(jí )将(🧦)带领观(guān )众完(wán )(🥗)成一个回(huí )(⛑)归—(🅰)—从(cóng )餐桌回(huí )归大地。以餐桌(zhuō )上(shàng )的(de )美食为(wéi )(🥟)出发点，继而(ér )将(jiāng )(💯)视线投向生产出各(📙)种美(měi )食(🎐)原材的广袤(🏯)田野，探(🚏)究美(🐸)食的来源，它们是如何(hé )被人类以(😤)各种(zhǒng )方式培(péi )(🈲)育出(👣)来，并突(🍞)出(chū )(💙)体现(👍)生态环保(bǎo )的农业(😶)生产方(fāng )式，正是(shì )这样的方式才能(néng )为美食提(⛴)供(gòng )至关(guān )(📁)重(chóng )(🎡)要的品质保(bǎo )证——优良(liáng )(🐈)和清洁。 这一集在(zài )呈现(xiàn )中国美食(🐍)多(duō )(🐒)样性(🔔)、地域差异性和农业多(✴)样性(xìng )的样貌同时，讲(🖌)述了中(zhōng )国人(💲)为(wéi )了食物(wù )顺应自然、改造自然的故事。详情